15:24 | |
|
Популярные записи в дневниках МАРИНАД ДЛЯ ЛУКА: 5 РЕЦЕПТОВ Маринованный лук – это просто находка для любого блюда. Берем обычные продукты, тратим немного времени, и вот у нас отличная закуска к шашлыку, в салат или к рыбке. За что любят маринованный лук Маринованный лук — это отличная штука. Он добавляет блюдам кислинку, сладость, хруст и аромат. С ним салаты, мясо и рыба становятся намного вкуснее и интереснее. «Фишки» и полезные свойства «Фишки» маринованного лука: Хруст и вкус за секунды. Продукт сохраняет легкую хрустящую текстуру и становится мягким, но не разваривается, как вареный. Это приятно ощущается в блюдах. Яркий аромат. В маринаде вкус продукта раскрывается по-новому, становится более сладким, с легкой кислинкой и характерной пряной ноткой. Полезные свойства и польза для организма: Меньше проблем с желудком. Маринованный лук не такой ядреный, поэтому тем, у кого слабый желудок, будет проще его есть. Помогает с воспалением и защищает от болезней. В овоще есть вещества, которые полезны для иммунитета. Пребиотический эффект. Благотворно влияет на микрофлору кишечника, поддерживая полезные бактерии (при умеренном потреблении). Витамины и минералы. При мариновании остаются витамины группы B, витамин C и марганец, хотя часть водорастворимых веществ может уходить в маринад. Вариативность в использовании Замаринованный лук используют почти везде: Как гарнир. Прекрасно подходит к мясу, рыбе, салатам и закускам — он добавляет кисловато-сладкий акцент без необходимости долгой подготовки. В бутерброды и сэндвичи. Хрустящие кольца улучшают текстуру батончиков, бургеров и тостов. В блюда из круп и овощей. Добавляйте в плов, рис, киноа или салаты из томатов, огурцов и перца — получаете яркий острый вкус лука и насыщенный аромат. В соусы и заправки. Отлично сочетается с йогуртом, сметаной, майонезом и уксусными заправками, придавая им пикантность. В сезонные заготовки. Долго хранится в холодильнике или прохладном месте, что позволяет приготовить его к разным событиям без лишних хлопот. Разнообразие маринадов: Классический уксусный. Только уксус, вода, сахар, соль. С лимоном. Цитрусовая кислинка добавит свежесть. С укропом и чесноком. Пряная нотка зелени и чеснока делает маринад ароматнее, идеально подходит к рыбе и мясу. Со специями. Черный перец, гвоздика, лаврушка, кориандр – можно брать почти любые пряности. С медом или яблочным соком. Для сладковатого акцента, который хорошо сочетается с салатами и блюдами из птицы. Блюдо можно готовить заранее. Если нет времени, можно сделать маринад вечером и оставить продукт мариноваться на ночь. Несложные рецепты лукового маринада для домашней кухни Ни для кого не секрет, что лук может преобразить даже самый простой гарнир. Но многие боятся, что маринад окажется трудным, долгим или слишком острым. На самом деле маринованный лук — это отличная вещь, чтобы добавить изюминку в любое блюдо. Он дает приятную кислинку, хруст и делается очень просто. Здесь собраны легкие способы приготовить такое блюдо. Это займет всего ничего, а использовать его можно куда угодно: в салаты, к мясу, рыбе, в бутерброды или просто так. Расскажем, какой овощ лучше взять, как сделать, чтобы он был нужной консистенции и какие специи раскроют вкус по полной. С ним любое блюдо станет интереснее. 1. Универсальный, быстрый Одна большая луковица, порезанная полукольцами. Полстакана 9% уксуса и 100-150 мл воды. 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. соли. Перец по вкусу, можно добавить немного укропа или другой зелени, если хотите. Мариновать 15–20 минут. Хрустящий, освежающий продукт готов. Для пикантной закуски используйте лук, уксус, щепотку кайенского перца, горчицу в зернах, чеснок. Маринуйте 1–2 часа. 2. К салату Вот рецепт лукового маринада, чтобы добавить его в салат: Режем лук полукольцами. Берем четверть стакана 6% уксуса (или яблочного). Добавляем оливковое масло. Кладем 1 ч. л. меда или сахара. Солим, перчим, добавляем горчицу по вкусу. Даем маринаду настояться минут 10-15. Потом добавляем в салат и перемешиваем. 3. К шашлыку Режем овощ кольцами или полукольцами. Уксус 9% 1/3 стакана. Треть стакана вода. Сахар 1 ч. л. Соль и зира (кумин) на вкус. Дать настояться 20–30 минут. Вкус шашлыка станет ярче за счет кисловатой ноты лука. 4. Для бургера Луковица кольцами. Яблочный уксус 2 ст. л. Мед 1 ч. л. Вода 1/4 стакана. Соль и перец по вкусу. Маринуем 10–15 минут. Вкус бургера становится более выразительным и сочным. 5. По-кавказски Лук: кубики или полукольца. Уксус виноградный или гранатовый 1/4–1/3 стакана. Кориандр, чеснок, немного острого перца. Оливковое масло (1 ст. л.). Подержать 20–30 минут. Острота и характер придают блюду насыщенный кавказский акцент. Для заметки Рассмотрим еще несколько важных моментов, которые пригодятся хозяйкам. Советы для быстрого и удачного маринования: Хотите послаще? Добавьте в маринад для лука сок лимона или воды вместо части уксуса. Солите, сахарите и перчите как вам нравится, но лучше понемногу и пробуйте. Если лук тонко порезан, ему хватит 15-30 минут в маринаде, чтобы пропитаться. Если хотите вкус понасыщеннее – подержите 1-2 часа, или дольше. Храните готовый продукт в холодильнике в банке (стеклянной или пластиковой) с крышкой. Он спокойно простоит 1-2 недели. Лук может иметь разный вкус Маринованный лук — это не один фиксированный вкус, а целая палитра оттенков. Все начинается с типа овоща, сладкий желтый, острый красный или резкий белый. Когда лук маринуется, он переносит аромат маринада и специи, поэтому вкус может быть кисло-сладким, пряным, слегка сладковатым или даже с фруктовыми нотками. Время маринования тоже влияет. Чем дольше лук в маринаде, тем мягче и ярче становятся его вкусовые акценты. Короткое маринование подарит хрустящую текстуру и более выраженную свежесть, а длительное — более глубокий, плавный вкус. Какой лук лучший: Белый лук. Он прямо хрустит. Маринад получается светло-желтый, вкус очень нейтральный. В салаты и закуски – самое то. Красный лук. Маринад имеет красивый фиолетовый оттенок. Вкус поярче, чем у белого. Подойдет к рыбке, мясу или на бутерброд . Желтый. Это классика. Маринад выходит вкусный, сладковатый, и форму он держит отлично. Многие его берут, потому что подходит почти ко всему. Шалот. Деликатный вкус, более мягкий, но маринад получается нежным и светлым. На что смотреть при выборе: Свежесть. Выбирайте луковицы без зеленых побегов и пятен. Признак того, что лук не слишком свежий — видимые уплотнения или слегка сухие кончики. Твердость. Луковица должна быть твердой и увесистой. Пощупайте ее – не должно быть никаких мягких мест. Шелуха. Должна быть сухой, так как легче снимается. Возможны мелкие трещины, но без дефектов. Цвет. Выбирайте без пятен плесени или темных пятен. У белого лука — равномерная белая оболочка; у красного — насыщенный цвет шелухи у желтого — золотисто-желтая. Вес. Тяжелый лук часто сочнее и сочнее внутри, что важно для маринада. Размер также имеет значение. Маленькие и средние луковицы быстрее маринуются, дают более мягкий вкус, проще нарезать тонкими кольцами, что удобно для салатов и гарниров. Большие луковицы подходят, когда планируете маринование целыми кольцами или крупными ломтиками для гриля. Требуют немного больше времени на маринование. Какой лук выбрать под ваш рецепт: Классический маринад для лука с уксусом и сахаром. Выбирайте желтый или белый виды — они нейтральнее, маринуются быстро. Яркий цветной маринад для блюд. Красный лук даст красивый цвет маринада и пряный аромат. Для более мягкого вкуса. Шалот или сладкий лук подойдут лучше остальных. Чтобы подготовиться к маринованию: Очистить луковицы от верхней шелухи. Обрезать кончики, не повреждая мякоть. Нарезать лук на кольца, полусферы или дольки — в зависимости от рецепта. Промойте нарезанный лук под холодной водой (по желанию) — это уберет лишнюю остроту и уменьшит резкость перед маринованием. Перед заливкой маринадом следует немного просушить бумажным полотенцем. От луковой горечи можно избавиться Свежий лук часто обладает горечью, которая не всем нравится. Чтобы снизить ее уровень, можно применить несколько простых способов: Короткое промаринование. Луковицу нарезать и оставить на 10–15 минут в холодной воде или в рассоле, после чего жидкость слить и перейти к маринаду. Подсушивание. Слегка подсушить продукт бумажным полотенцем перед маринованием — так удаляются лишняя влага и резкость. Добавление сахара или меда в маринад помогает сбалансировать кислотность и «отключить» резкость. Также немного соли и пряных компонентов смягчают вкус. Уксус или лимонный сок начинают работать уже через короткое время маринования, делая лук нежнее и менее резким. Уксус может быть не только столовым Можно использовать яблочный уксус, рисовый или виноградный, чтобы поменять оттенок вкуса. Каждый вариант привносит свою нотку к блюду. Обычный столовый уксус — не единственный вариант для маринада. Использование других видов открывает новые вкусовые горизонты: Яблочный. Мягче, имеет фруктовый оттенок, хорошо сочетается со специями. Винный (красный или белый). Более выраженная кислинка, отлично подходит для пряных маринадов и блюд из мяса. Бальзамический. Сладковато-кислый профиль, который добавляет глубину и темный цвет маринаду. Рисовый. Мягкий и чуть сладковатый, хорошо работает в маринадах для салатов и легче сочетается с травами. Шерри или другие крепкие уксусы. Для смелых экспериментов — насыщенный аромат и характер. Если уксус слишком сильный, можно разбавлять водой или добавлять сахар, чтобы балансировать вкус. Со специями можно экспериментировать Классические добавки: соль, перец, сладкий перец, укроп, горчица. В духе вкусовых предпочтений можно добавлять кориандр, семена горчицы, чеснок, зиру, чили или карри. Главное — не переборщить, чтобы маринад не заглушил лук. Для пряного и острого вкуса добавьте горчичные семечки, черный перец горошком, щепотку кайенского перца или чили. Хорошо сочетается с мясом и сытными блюдами. Сочетайте орегано, тимьян, розмарин для маринада под запеченную рыбу или мясо. Цедра лимона или лайма, немного сока лимона — освежит маринад и сделает вкус ярче. Соевый соус вместо части уксуса, имбирь, семена фенхеля и чеснок — получится маринад в азиатском стиле. Заключение Маринованный лук – это крутая штука, потому что он превращает обычную еду во что-то аппетитное и с изюминкой. И это точно недорогой способ улучшить любое блюдо, когда захочешь! Поделитесь своими любимыми рецептами маринада для лука! Какой считаете самым удачным и почему? Расскажите о своих секретах, и подпишитесь, чтобы не пропустить новые рецепты, полезные советы и интересные факты о еде. Приятного аппетита! По материалам сайта: alimero.ru (на основе источников, возможны неточности). Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/  2 hours ago Куриные крылья в маринаде из кваса! Устали от привычных рецептов куриных крылышек? Попробуйте приготовить их с использованием кваса — результат превзойдёт все ожидания! Такое блюдо затмит даже самые аппетитные варианты из фастфуда: неповторимый вкус и сочность не оставят никого равнодушным. Секрет успеха — в необычном маринаде на основе кваса: он придаёт крыльям особую сладость и лёгкую кислинку, создавая идеальную вкусовую гармонию. Ингредиенты: куриные крылья — 2 кг; квас — 1 л (800 мл — для маринада, 200 мл — для тушения); чеснок — 1 головка; соль — 1–1,5 ст. л.; чёрный перец — 1 ч. л.; перец чили — 1 шт.; лимон — 1 шт.; растительное масло — 120 мл. Пошаговое приготовление: Подготовка крыльев. Промойте крылья под холодной водой и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Разделите каждое крыло на две части по суставу, удалив маленькую фалангу (она обычно жёстковата). Так крылья будут удобнее есть, а маринад лучше пропитает мясо. Маринование. Поместите крылья в глубокую миску или кастрюлю, залейте 800 мл кваса. Добавьте соль и чёрный перец, аккуратно перемешайте руками или ложкой, чтобы маринад равномерно покрыл каждый кусочек. Накройте ёмкость и оставьте мариноваться: минимум на 2 часа при комнатной температуре; или на 4–6 часов в холодильнике (так вкус получится ещё насыщеннее). Обжарка. Разогрейте большую сковороду на средне‑высоком огне, влейте растительное масло. Выложите крылья так, чтобы они не лежали слишком плотно — это обеспечит равномерное подрумянивание. Обжаривайте с каждой стороны по 5–7 минут до появления золотистой, слегка карамелизированной корочки. Добавление специй. Освободите центр сковороды, выложите мелко нарезанный чеснок и чили. Обжаривайте 1–2 минуты, пока чеснок не начнёт источать аромат и немного не зарумянится. Затем аккуратно перемешайте с крыльями, чтобы специи равномерно распределились. Тушение в квасе. Влейте в сковороду оставшиеся 200 мл кваса, убавьте огонь до среднего. Тушите крылья, периодически помешивая, пока жидкость не испарится примерно наполовину. В результате мясо останется сочным внутри, а снаружи образуется аппетитный глазурный слой. Финальный штрих. Сбрызните готовые крылья свежим лимонным соком — это подчеркнёт сладость кваса и добавит лёгкую приятную кислинку. Пошаговый фоторецепт приготовления куриных крыльев в квасе: 2. 3. 4. 5. 6. 7. Подача Подавайте крылья горячими — прямо со сковороды или на большом блюде. Для дополнительного аромата и эстетики посыпьте свежей зеленью: петрушкой, укропом или кинзой. Такое блюдо станет звездой любого застолья — от дружеских посиделок до праздничного ужина!  3 hours ago Художник Питер Пауль Рубенс (Peter Paul Rubens, 1577-1640, Flemish), круг и последователи - Портретная галерея \16\ lomovolga PETER PAUL RUBENS Young woman in a fur wrap (after Titian) c.1629–1630 Queensland Art Gallery Портрет Филиппа Рубенса, брата художника 1610-11. 68х53. Институт искусств Детройт Peter Paul Rubens (1577–1640) Isabella d'Este After Titian's lost Isabella in Red' of 1529. circa 1605 Kunsthistorisches Museum Wien 1605-08. Unknown artist, after Peter Paul Rubens Portret Jeana Charles’a de Cordes Портрет Лоренцо Медичи междй 1612 и 1616 Антверпен, Музей Plantin-Moretus Питер Пауль Рубенс Иродиада 85х70. Частное собрание (совместная работа с ван Дейком) Жан-Шарль Корде 72х57. Королевский музей искусств Брюссель Святая Тереза Авильская 1615, 67×69 см Музей истории искусств, Вена anonymous Head of One of the Three Kings Melchior, The Assyrian King Голова Мельхиора (король из ''Поклонения королей'') circa 1618 National Gallery of Art Вашингтон Мулай Ахмед, тунисский султан 1609, 99.7×71.5 см Музей изящных искусств, Бостон Портрет Каспара Сциоппиюса ок1606. 116х88. Галерея Палатина Флоренция Рубенс, Питер Пауль Портрет доминиканца Частное собрание Рубенс, Питер Пауль Портрет Томаса Говарда, второго графа Арундела 1630 122х102 Музей Изабеллы Стюарт Гарднер Бостон Peter Paul Rubens (1577–1640) Portrait of Thomas Howard, 21st Earl of Arundel (Портрет Томаса Говарда, 21 графа Арундела) between circa 1629 and circa 1630 National Gallery Питер Пауль Рубенс Портрет Марии Австрийской (Portrait of Margarita de la Cruz ) 1635c_76 x 62, 5 Peter Paul Rubens (1577–1640) Retrato de sor Ana Dorotea de Austria (1612-1694), que fue hija ilegítima del emperador Rodolfo II de Habsburgoy monja en el monasterio de las Descalzas Reales de Madrid, ciudad en la que falleció en 1694. circa 1628 Convent of Las Descalzas Reales Workshop of Peter Paul Rubens (1577–1640) Frans Francken the Elder (1542-1616) 16th century or 17th century At Sotheby's (London (England)) 21 March 2001 Peter Paul Rubens Martina Plantin (1550–1616), the wife of Jan Moretus, ran Plantin Press from 1600 to 1614 1614 Четыре философа (автопортрет с братом Филиппом и друзьями) ок1611-12. 167х143. Галерея Палатина Флоренция Четыре философа, слева направо: Рубенс, его брат Филипп, ученый Липсиус и его ученик Ян ван дер Ваувере Автопортрет в кругу друзей из Мантуи 78х101. Музей Вальрафа-Рихарца Кёльн Слева направо: Франс Пурбус Младший, Каспар Шоппе, Уильям Ришардо, брат художника Филиппо Рубенс, сам Рубенс и Юст Липсий. Портрет Яна Виденса 1620-е 56 х 45 см Мужской портрет 38см. Частное собрание Германик и Агриппина ок1614. Национальная галерея Вашингтон Rubens Portrait of a lady Circle of Sir Peter Paul Rubens Portrait of a Gentleman, bust-length, in a Spanish Collar Follower of Sir Peter Paul Rubens Study for a woman's head Sir Peter Paul Rubens Portrait of a gentleman, half-length, wearing black (DETAIL) Рубенс, Питер Пауль Иоанн Богослов (деталь) Музей Прадо: Портрет Матвея Корвина, короля Венгрии 1458-1490 между 1612 и 1616 Антверпен, Музей Plantin-Moretus Портрет Шарля де Лонгваля 1612, 62×50 см Peter Paul Rubens (1577–1640) The stage of Isabella (Apotheosis of Infanta Isabella) 1634 Pushkin Museum of Fine Arts Peter Paul Rubens (1577–1640) Portrait of a Woman, Probably Susanna Lunden (Susanna Fourment,1599–1628) (Женский портрет, возможно, Сусанна Лундин (урожденная Фурмен, 1599-1628)) circa 1625–27 Metropolitan Museum of Art Workshop of Sir Peter Paul Rubens Portrait of Dr Théodore Turquet de Mayerne Circle of Sir Peter Paul Rubens Portrait of a Man c. 1610 Follower of Sir Peter Paul Rubens Питер Пауль Рубенс Портрет Людовика Нонниуса ок.1627 Национальная галерея, Лондон Rubens, Peter Paul (Attributed to) Nicolas Rubens, the artist’s son Peter Paul Rubens (1577–1640) Portrait of Philippe Rubens, the Artist's Brother 1610/1611_oil on oak wood Detroit Institute of Arts (повтор неслучаен-др. типография полотна - мое примеч.) Peter Paul Rubens Self-Portrait in a Circle of Friends from Mantua (Detail Rubens_Authoportrait) 1602 1605 Музей Вальрафа-Рихарца Кёльн Peter Paul Rubens (1577–1640) Isabella d'Este After Titian's lost Isabella in Red' of 1529. circa 1605 Kunsthistorisches Museum Wien  4 hours ago Сто восемьдесят километров в час...Британский художник Alan Fearnley Сто восемьдесят километров в час, А я всё дальше жму на газ. Увы, мне не остановиться, Уже ночами скорость снится. Как светомузыки аккорды, Мелькают за окном бигборды. А фонарей усталый вид Всем говорит, что город спит. Мотор ревёт, асфальт дымится, Моё безумие всё длится И на спидометре опять Уже почти сто девяносто пять. Василий Бирюков Художник Алан Фернли родился в 1942 году. Получив художественное образование, Алан долго искал применение своему таланту в той области, которая будет ему по душе. Первые несколько лет Фернли трудился иллюстратором, потом устроился авиационным художником. В последующем он работал художником на железной дороге и состоял в обществе маринистов. Но настоящее вдохновение Алан нашёл в автомобилях. Написанные в духе импрессионизма с использованием масляных и акриловых красок они надолго приковывают внимание! Художник создал множество картин с машинами, чьи репродукции печатаются в различных авто и спортивных журналах, а также на календарях и на плакатах. Среди любителей автоспорта ценятся сувениры с изображениями его работ. Компания Mersedes Benz даже выпустила альбом с его автокартинами. Уже традиционно выставка произведений Фернли проходит в дни проведения Гран-При Формулы 1. Один из популярных британских музыкантов Крис Ри разместил репродукцию его картины на обложке своего музыкального альбома. Вообщем, то что так нравится Алану Фернли в конечном итоге принесло ему большой успех и известность! 4 hours ago 🐱Как воспитывать кошку, чтобы не испортить с ней отношения Многие владельцы кошек, да и просто любители, знают: кошки — существа свободные, творят что хотят, и никак на них не воздействовать. Недаром существует поговорка «Кошка гуляет сама по себе» На самом деле это не совсем правда. Точнее, совсем не так. Просто методы воспитания кошек отличаются от собачьих. Кошками бесполезно командовать, раздавать приказы. Никаких криков и грубости, только спокойствие, хитрость и терпение. Проблема чаще всего не в питомце, а в нас самих. Нам просто лень заниматься этим ежедневно. А воспитание — это как раз постоянная, почти незаметная работа. Как обучать, чтобы не потерять доверие Самое важное правило: забудьте о крике и тем более о физическом воздействии. Это абсолютно бесполезно. Кошка не осознаёт, зачем вы кричите, и просто начнёт вас опасаться. А испуганное животное — это не «плохое воспитание», это животное в постоянном напряжении. Смысл в другом: не поощрять нежелательное и подкреплять желательное. Пример: кошка кусает вас за ноги, чтобы привлечь ваше внимание. Если вы реагируете — даже если ругаетесь — она понимает: укусила = добилась реакции. Значит, способ эффективен. Нужно поступить иначе: молча отодвинуть, отвернуться, не реагировать. Можно даже слегка зашипеть — на языке кошек это понятное предупреждение. А когда питомец успокоится — тогда можно и погладить, и угостить, и предложить игру. Так кошка усвоит: спокойное поведение приносит награду. Как закреплять хорошие поступки Это самая трудная часть. Хорошее мы часто просто не замечаем. Кот сходил в лоток — отлично, но мы воспринимаем это как само собой разумеющееся. А стоило бы похвалить. Почесал когтеточку — замечательно, дайте лакомство. Спрыгнул со стола, когда вы вошли на кухню — настоящий герой, хвалим и угощаем! Кошки любят, когда их замечают. И обожают вкусные поощрения. Используйте это — и прогресс не заставит себя ждать. Стоит ли что-то запрещать? Да. Но грамотно. Ключевое слово — «нельзя». Однако говорить его нужно именно в тот момент, когда кошка делает что-то недозволенное. Не спустя минуту и тем более десять, а прямо сейчас. Иначе питомец просто не поймёт, к чему относится запрет. Залез на стол — «нельзя» и снимаем. Набросился на шторы — «нельзя» и убираем. Без промедления. Но прежде чем вводить запреты, подумайте: а почему кошка так поступает? Ей скучно? Не хватает игрушек? Она испытывает стресс? Лоток давно не чистили? Очень часто за «вредностью» стоит обычный дискомфорт. Устраните его — и запреты потеряют актуальность. Воспитывайте правильно! Воспитывать кошку не только можно, но и нужно. По-кошачьи: без жестокости, с пониманием и терпением. Тогда из озорного малыша вырастет вполне воспитанный член семьи, который знает границы дозволенного. Ну, почти всегда их соблюдает. Иногда. Когда это ему выгодно. Но это же кошки. Именно за это мы их и ценим. Источник  6 hours ago Салат с куриной печенью и солеными огурцами Ингредиенты: Печень куриная – 200 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 0.5 шт. Огурец маринованный – 1 шт. Масло растительное – 1 ст.л. Соль – 1 ч.л. Майонез – 1 ст.л. Приготовление: Подготовить ингредиенты для приготовления салата с куриной печенью, солеными огурцами и морковью. Куриную печень перебрать. Иногда на ней остаются кусочки жира и желчные протоки. Их нужно убрать. Погрузить печень в холодную воду и оставить на пару часов вымачиваться. https://menunedeli.ru/recipe/salat-s-kurinoj-pechenyu-i-solenymi-ogurcami/ Куриную печень промыть. Выложить в кастрюлю и залить водой. Добавить соль, лавровый лист и поставить на плиту. Варить 15-20 минут с момента закипания при слабом кипении. Время зависит от размера кусочков. Лук нарезать перьями. Морковь нашинковать тонкой соломкой или потереть на крупной терке. Измельченные лук и морковь выложить на сковороду с растительным маслом. Обжарить на небольшом огне до мягкости и прозрачности лука. Пассерованные овощи остудить. Соленые огурцы нарезать соломкой. Остывшую куриную печень нарезать на небольшие кусочки. Сложить в салатник кусочки печени, пассерованные овощи и нарезанные соленые огурцы. Заправить салат с куриной печенью ложкой майонеза. Перемешать. При желании готовый салат с куриной печенью и солеными огурцами посыпать свежей рубленной зеленью и подать к столу.  7 hours ago симфония жизни Дмитрия Шостаковича На лестничной площадке, в самолете, в автомобиле: симфония жизни Дмитрия Шостаковича в 3 частях Британский писатель Джулиан Барнс в биографической книге «Шум времени» разделил жизнь Дмитрия Шостаковича на три части: «На лестничной площадке», «В самолете», «В автомобиле». Лестничная площадка — символ тяжелого ожидания: вот сейчас, в эту ночь, подъедет к дому черный воронок, и жизнь уже не будет прежней Самолет — знак мировой славы: трансатлантический перелет, выступления в Нью-Йорке, признания в любви, неудобные вопросы. Автомобиль — не роскошь, но необходимость для человека, чье тело к концу жизни изъедено болезнями. Та красная нить, что тянется через весь барнсовский текст, могла бы называться «В стрессе». На лестничной площадке Собрать чемодан, ждать перед дверью собственной квартиры, нервно куря, вслушиваться в ночные шумы, не стучат ли по лестнице три пары тяжелых сапог, — смелость это или трусость? И то и другое. Трусость, потому что дрожишь и воображаешь, что последует дальше, отчего дрожь лишь сильнее. Смелость — потому что спасаешь родных от унизительного зрелища, как тебя вытаскивают прямо из постели и забирают навсегда. Тридцатилетний Дмитрий Шостакович наверняка мучился сомнениями, трус он или храбрец. Независимо от ответа, чемодан он собирал и на площадку ночами выходил. После «Сумбура вместо музыки» прийти за ним были просто обязаны. 26 января 1936 года постановку оперы «Леди Макбет Мценского уезда» посетила вся советская верхушка: Сталин, Молотов, Жданов, Микоян. Произведение, которым молодой композитор — уже прославившийся «Песней о встречном» из популярного фильма, — по-настоящему гордился, руководству страны не понравилось. Споры о вкусах решались тогда директивно — через два дня в «Правде» вышла передовица с такими словами, какие более походили на приговор: «Следить за этой „музыкой“ трудно, запомнить ее невозможно. <…> На сцене пение заменено криком. Если композитору случается попасть на дорожку простой и понятной мелодии, то он немедленно, словно испугавшись такой беды, бросается в дебри музыкального сумбура, местами превращающегося в какофонию». Барнс блестяще описывает то, что читалось между строк той статьи: «„Композитор, видимо, не поставил перед собой задачи прислушаться к тому, чего ждет, чего ищет в музыке советская аудитория“. Тут впору прощаться с членским билетом Союза композиторов. „Опасность такого направления в советской музыке ясна“. Тут впору прощаться с сочинительством и концертной деятельностью. И наконец: „Это игра в заумные вещи, которая может кончиться очень плохо“. Тут впору прощаться с жизнью». Что Дмитрий Дмитриевич и делал — тем более, что был в ту пору молодым семьянином: жена Нина ждала их первенца — дочь Галину. С Ниной Варзар юный Дмитрий обручился тайком от родственников: мать его была, по воспоминаниям самого композитора, женщиной тираничной и однажды уже воспротивилась его отношениям с другой девушкой. Нет, Софья Васильевна Шостакович (Кокоулина) не страдала от ревности: скорее, она не доверяла болезненного сына чужой заботе. Здоровье юноши пошатнулось вскоре после смерти отца, лишившей семью средств к существованию. Тогда Митя учился в Петроградской консерватории, в послереволюционные годы не способной давать достаточный паек. В 1922 году операция по удалению аппендикса едва не стала для студента последней. «Двадцать два раза начиналась рвота; на сестру милосердия обрушились все известные ему бранные слова, а под конец он стал просить знакомого, чтобы тот привел милиционера, способного единым махом положить конец всем мучениям. Пусть с порога меня пристрелит, молил он. Но приятель отказал ему в избавлении», — так описывает тот день Джулиан Барнс. Дмитрий Шостакович, ок. 1935 года На все жизненные трудности Дмитрий Шостакович привык реагировать единственным способом: выкуривать для успокоения очередную сигарету и браться за работу. Так поступал он и в шестнадцать (едва оправившись от аппендицита, устроился тапером в кинотеатр), и в шестьдесят восемь (лежа в больнице с опухолью в легком, отпросился на неделю домой — закончить Сонату для альта и фортепиано). В самолете Знаменитую Седьмую симфонию Дмитрий Шостакович начал писать в Ленинграде в 1941 году, закончил в эвакуации — премьера состоялась, вопреки мифу, не в блокадном Ленинграде, а в Куйбышевском театре оперы и балета 5 марта 1942 года. Уже через четыре месяца она прозвучала в радиоэфире США — и вознесла советского композитора на мировой музыкальный Олимп. Дмитрий Шостакович и его сын Максим в аэропорту Лондона, август 1962 года Если бы ночные бдения 1936-го оказались не напрасными, если бы не пропал бесследно ведший дело Шостаковича следователь, если бы приближающаяся война не отложила на потом споры о «формализме» и «народном искусстве» — и еще десятки других «если бы»! — не было бы ни «Ленинградской симфонии», ни приглашения советской делегации на Всемирную конференцию в защиту мира. Это произведение стало не просто квинтэссенцией всего творчества композитора — а музыкальным символом Второй мировой, средоточием всего ее трагизма. Возможна ли поэзия после Освенцима — вопрос в каком-то смысле и сегодня открытый, но на вопрос о возможности музыки после такой катастрофы, как блокада, ответ нашел именно Шостакович. Вторая волна репрессий нахлынула вскоре после Победы вместе с фигурой Андрея Жданова, а с уходом секретаря ЦК ВКП(б) в мир иной в 1948 году так же внезапно схлынула. За полгода до смерти Жданова Шостакович вместе с Прокофьевым, Хачатуряном и другими композиторами был обвинен в привычном уже «формализме» («формалистические извращения, антидемократические тенденции в музыке, чуждые советскому народу»), плюс в «пресмыкательстве перед Западом». Иначе говоря, в том, что мир высоко оценил его творчество. Тем ироничнее и символичнее, что годом позже Дмитрия Дмитриевича отправят в Соединенные Штаты представлять Советский Союз. В США он сорвет овацию: музыкой, конечно, а не напыщенной, длинной, как будто чужой речью. На это обращает внимание Барнс: Шостакович старался избежать всякой политики, мечтал, чтобы она его не касалась — а потому соглашался говорить все, что угодно, любые «правильные» фразы, словно отчуждаясь от собственного голоса. Таким же манером выходили в «Правде» и «Советской музыке» статьи за его подписью — кроме имени и фамилии, от композитора там ничего и не было. «Чем труднее времена, тем настырней руки. Так и норовят схватить тебя за причинное место, отобрать еду, лишить друзей, родных, средств к существованию, а то и самой жизни», — пишет Барнс. Трудно измерить влияние малодушия на продолжительность жизни, но если перевести каждую сделку с совестью в число выкуренных сигарет, то станет ясно: у Дмитрия Шостаковича такие сделки украли доброе десятилетие. Потому, быть может, где-то в небе над Рейкьявиком он втайне мечтал об ингаляторе с бензедрином от аэрофобии, о котором рассказал ему спутник. Но — и тут побоялся: устройство это ему презентовали как глупую игрушку для капиталистов-наркоманов. В автомобиле «Оттепель» Дмитрий Шостакович встретил в статусе главного советского композитора и человека с достатком: как писал он сам, изрядную долю таланта пришлось пустить на создание посредственной музыки к пафосным кинофильмам — зато денег теперь было в избытке. Он позволил себе автомобиль, правда, лишь «Волгу», а не такой желанный «Мерседес»: шлейф от «сумбура» тянулся и после смерти Сталина. Галина Вишневская, Дмитрий Шостакович, Мстислав Ростропович, сентябрь 1973 года Фантастически надежный «Мерседес» превратился в мечту еще и из-за педантизма Дмитрия Дмитриевича: он любил, когда все — электричество, водоснабжение, канализация — работает бесперебойно. Раз в два месяца ходил в парикмахерскую и столь же часто — к зубному врачу. Он постоянно мыл руки и не допускал, чтобы в пепельнице скапливалось более двух окурков, а в доме появлялся хотя бы намек на беспорядок. Сегодняшние психотерапевты назвали бы это легким обсессивно-компульсивным расстройством, но эта мания порядка, парадоксальным образом не распространявшаяся на собственные сердце и легкие, помогала композитору сохранять выдающуюся творческую форму. В 1960-е гг., став секретарем Правления Союза композиторов СССР — должность, которую он молча презирал, как презирал и бессменного председателя организации Тихона Хренникова, — Дмитрий Шостакович стал много пить. На этом фоне начала прогрессировать редкая болезнь: у него то и дело немели руки, а позже слабость распространилась по всему телу. «Я совсем беспомощен в бытовых делах. Я не могу самостоятельно одеваться, мыться и т. п. В моем мозгу будто испортилась какая-то пружина, после 15-й симфонии я не сочинил ни одной ноты. Это для меня ужасное обстоятельство», — писал композитор в дневнике. Помогала ему молодая — лишь парой лет старше дочери! — жена Ирина Антоновна. «Держался он терпеливо; неприятности доставляла не столько хворь, сколько реакция окружающих. Сочувствие досаждало еще больше, чем хвала», — замечает Барнс. В 1973 году Шостаковичу разрешили посетить США для обследования и лечения. Однако и американские врачи оказались бессильны: к атрофии мышц добавились камни в почках и новообразование в легких. «Старая развалина» — говорили о Шостаковиче злые языки. В какой-то момент композитор фактически разучился писать: лишь поддерживая левой рукой бессильную правую, удавалось ему кое-как выводить ноты новых произведений. Шостакович на пресс-конференции в США, июнь 1973 года Какие именно недуги в конечном счете сгубили Шостаковича, сказать трудно. Скорее всего, это тот случай, когда одно цеплялось за другое: стрессы провоцировали тревожность, та расшатывала нервы и сердце, а курение способствовало развитию онкозаболевания — все вместе оказалось в итоге слишком тяжким бременем для организма композитора. Сам Дмитрий Дмитриевич говорил, что для своего здоровья и без того прожил неприлично долго. Скончался он незадолго до своего 69-летия, за неделю до смерти последний раз побывав дома и дописав коду Сонаты для альта и фортепиано. Незаконченной композитор-педант будет считать лишь Пятнадцатую симфонию, на которую сил у него уже не осталось. Автор текста: Александр Акулиничев Источник: vokrugsveta.ru Поделись с друзьями!  Финансовый агрегатор Новости в ВК #новости #news #novosti #события #происшествия #пресса #сми #подслушано #рекомендации #читать Источник Спонсор Лента новостей 
| |
|
|
|
| Всего комментариев: 0 | |